소 도축 과정은 여러 단계로 구성된 복잡한 과정으로, 쇠고기의 품질, 안전 및 위생을 보장하는 것을 목표로 합니다. 다음은 소 도축에 대한 자세한 과정입니다.
1. 소 접수 및 검사
소가 도축장에 도착하면 먼저 건강 검진을 받아 감염성 질병이나 기타 건강 문제가 없는지 확인합니다. 검사에는 소의 외모와 행동을 관찰하는 것과 체온, 호흡, 심박수와 같은 생리적 지표를 검사하는 것이 포함됩니다. 건강한 소만 도축 과정에 들어갈 수 있습니다.
2. 단식과 물 마시기
도축 전 24시간 이내에 소는 금식하지만 물은 마실 수 있습니다. 이는 도축 중 소의 소화관이 비어 있는지 확인하고 도축 과정에서 오염을 방지하기 위한 것입니다.
3. 마취 및 구속
도축 전에 소는 통증과 스트레스를 완화하기 위해 마취제만 주사합니다. 그런 다음 도축 과정 동안 고정된 상태를 유지하도록 도축장에 묶입니다.
4. 도살
도축은 일반적으로 소의 목에 있는 기관, 식도, 혈관을 절개하여 이루어집니다. 이 단계는 숙련된 도축자가 빠르고 정확하게 완료해야 합니다.
5. 출혈 및 벗겨짐
도축 후, 소는 매달리고 자연스럽게 피를 흘려 밝은 붉은 고기 품질을 보장합니다. 그런 다음, 일꾼들은 소의 털과 가죽을 제거하는 가죽 벗기기를 시작합니다.
6. 개방 및 내장 처리
껍질을 벗기는 작업이 완료되면 작업자는 소의 내부 장기를 제거하기 위해 엉덩이 절개 수술을 수행합니다. 이러한 장기는 병변이나 오염이 없는지 주의 깊게 검사합니다. 그런 다음 적절하게 처리하고 일반적으로 다른 음식이나 사료로 사용합니다.
7. 세척 및 소독
내장을 제거한 후, 소는 혈액 및 기타 잔여물을 제거하기 위해 철저히 세척됩니다. 동시에 도축장에서는 환경 위생 및 안전을 보장하기 위해 정기적인 소독 작업도 수행합니다.
8. 세분화 및 처리
세척 및 소독 후, 소는 앞가슴, 뒤가슴, 복부, 목 등과 같은 여러 부위로 나뉩니다. 그런 다음, 이러한 부위는 스테이크, 쇠고기 흉통, 쇠고기 힘줄 등과 같은 다양한 쇠고기 제품으로 추가로 절단됩니다. 가공하는 동안 작업자는 쇠고기 품질, 질감 및 지방 함량과 같은 요인에 따라 가장 적합한 절단 방법을 선택합니다.
9. 포장 및 보관
마지막으로, 가공된 쇠고기 제품은 비닐 봉지, 진공 봉지 또는 골판지 상자와 같은 적절한 재질로 포장됩니다. 그런 다음 신선도와 품질을 유지하기 위해 냉장 보관소에 보관됩니다. 보관하는 동안 쇠고기의 안전과 위생을 보장하기 위해 정기적인 검사 및 유지 관리도 수행됩니다.
10. 품질 테스트 및 추적성
도축 및 가공 과정 전반에 걸쳐 엄격한 품질 테스트 및 관리가 수행됩니다. 동시에 도축장은 또한 각 배치의 쇠고기에 대한 출처, 생산 과정 및 품질 검사 결과와 같은 정보를 기록하는 추적 시스템을 구축합니다. 이런 식으로 문제가 발생하면 출처까지 추적하여 해당 조치를 취할 수 있습니다.
전반적으로 소 도살 과정은 여러 단계와 근로자의 협력이 필요한 복잡하고 엄격한 과정입니다. 엄격한 관리와 모니터링을 통해 쇠고기의 품질, 안전 및 위생을 보장하여 소비자의 요구와 기대에 부응할 수 있습니다.